曲水流觞的绵长后劲：绍兴黄酒硬控历朝大V

原创 宋若诗 搜狐城市

公元353年，暮春三月，王羲之在绍兴会稽山下攒了一个局，众人在兰亭曲水流觞，饮酒作赋，王羲之趁着酒兴写下了《兰亭集序》。这篇“天下第一行书”的官搭就是绍兴黄酒。

王羲之《兰亭集序》 图源：视觉中国

绍兴曾用名“越州”，是春秋时期越国的中心，于南宋更名为“绍兴”。绍兴自水乡里生出山的脉络，承载了9000多年历史。

绍兴水乡 图源：视觉中国

从王羲之兰亭修禊到鲁迅笔下的《孔乙己》，绍兴事无一不萦绕着绍兴黄酒的香气。无论品质，还是人文价值，绍兴黄酒的地位都毋庸置疑。

绍兴黄酒 图源：视觉中国

绍兴所处的北纬30度，是一条天赐酿酒带。这条湿润的温带季风气候带上分布着法国波多尔葡萄酒，德国慕尼黑啤酒和日本清酒，可见其得天独厚。除此之外，绍兴还有酿酒的独家秘密武器——汇聚了会稽山上三十六股清泉的鉴湖水。

绍兴鉴湖 图源：视觉中国

清代梁章钜盖章认证：“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，异地则不能为良......”

梁章钜 图源：视觉中国

1934年，刊登于《东南日报》的科学分析证实：鉴湖水硬度约为2.1至2.7，最适合酿酒。绍兴黄酒“春耕、夏生、秋收、冬酿”，严格遵循四时劳作规律。

绍兴黄酒古法酿制工艺 图源：绍兴文旅

七月做酒药，九月制麦曲，十月制淋饭，大雪前后酿酒，天时地利人和，这才成就清代著名食谱《调鼎集》中“味甘、色清、气香、力醇之上品”，酒中第一——陈绍兴酒。古绍兴人早早掌握了酿造技巧。春秋时期，就出现了绍兴黄酒的身影，古绍兴人勾践战败，在绍兴“十年生聚，十年教训”，卧薪尝胆，养精蓄锐，其“生聚”计划就包括，用黄酒奖励生育“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”

勾践卧薪尝胆 图源：大庆市图书馆

后勾践率兵伐吴，出师前跪受越国父老所献黄酒，投之于河流上游，与将士迎流痛饮，以酒壮行，大败吴国，绍兴“投醪河”因此得名，长传不朽。

绍兴投醪河 图源：绍兴文旅

唐朝时，贺知章拉着李白一醉方休。结账时，以御赐金龟代酒钱，而这金龟所换之酒，正是绍兴黄酒。贺知章去世后，李白游会稽，于绍兴山阴古道悼念这位“狂客”，写下“金龟换酒处，却忆泪沾巾”。

贺知章 图源：视觉中国

南宋诗人陆游回故乡绍兴，在沈园偶遇原配唐婉，唐婉为他斟黄酒，聊表抚慰。陆游感伤当初二人被迫分离，如今物是人非，写下“红酥手，黄滕酒，满城春色宫墙柳”。

绍兴沈园 图源：视觉中国

民国时，绍兴人秋瑾投身革命，借酒抒怀写下：“不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪”。

绍兴市秋瑾像 图源：视觉中国

绍兴是鲁迅的故土，家乡黄酒是他笔下的常见布景，“温两碗酒，要一碟茴香豆。”咸亨酒店酒香中弥散开的是孔乙己格格不入的孤独。

绍兴咸亨酒店与孔乙己铜像 图源：视觉中国

古今多少事，或喜或悲，或豪迈，或怅然，只需一杯绍兴黄酒，尽付醉后笑谈中。绍兴人称喝黄酒为“吃老酒”、“咪一口”黄酒，已经成为了当地日常。绍兴人还凭借黄酒，开辟了自己的美食赛道——醉虾、醉蟹、绍氏醉鸡......

绍兴醉虾 图源：绍兴市旅游资讯网

绍兴黄酒可养精神，可长风骨，早已融入绍兴人的血脉里，塑造了这座城市的性格：初尝绵柔，久必刚猛。

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